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肉制品加工，指主要以各种畜、禽肉为原料加工成熟肉制品，以及畜、禽副产品的加工活动。原料处理包括屠宰、分割、清洗等步骤，处理包括腌制、发酵、烟熏等。中国肉制品加工行业发展历史悠久，古代时期便开始人工对肉类进行炖、煮、卤等。新中国成立后，我国引入现代化生产设备，肉制品加工行业发展进入工业化时代。目前我国肉制品加工行业的代表企业有双汇发展、金锣、雨润等。2023年中国肉制品加工行业市场规模突破2000亿元，根据前瞻预计，2029年市场规模将超过3000亿元，2024-2029年间年均复合增长率为7%。
